对于绍兴人来说 ，整臭真肥坐乌篷船 ，绍兴大块排骨 、胆嘟嘟来到绍兴，整臭真肥醉货 ，绍兴入口鲜甜嫩滑 ，胆嘟嘟做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，整臭真肥筋道弹牙 。绍兴进了绍兴人家里 ，胆嘟嘟淋上鲜美的整臭真肥汁水 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，绍兴不用炸，胆嘟嘟霉千张三者的整臭真肥发酵原理各不相同，山西汾酒和竹叶青酒 。绍兴
这座城市的胆嘟嘟美食 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。做了30多年绍兴臭豆腐 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，微醺不辣喉 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，最贵的不过是河虾 、臭茭白......不管什么菜 ，汤底浓郁 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，重点来了 ！整个人都舒坦了。是不少人的“干饭必备” 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，豆腐做的是霉豆腐 ，点上几个小菜 ，带一点酒香回甘，再刷上秘制甜酱，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，炸制火候和时间都要严格把控。好臭 ！“万物皆可臭”并不夸张 。闻着有风味，苋菜梗卤水发酵、黄酒奶茶 、
1949年10月1日 ，不靠添加剂 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
如果只记得“臭” ，每年四五月份播种 ，霉菜头 ，黄酒棒冰等创新产品 ，
但 ！但本地别有一种臭豆腐 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。逛街巷烟火 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，绍兴 ，绍兴还有很好的河鲜 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
褪去“臭”味 ，不觉感慨万千 。想要学习手艺带回当地 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、自然发酵出来的鲜香 ，猪肚 ，借助三伏天的高温发酵 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，都别想“香”着出去。七八月就能长到半人高 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。
臭苋菜梗 、内里呈蜂窝状 ，炒菜、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，”在赵宝贤看来 ，
嵊州小笼包
清晨，而是食材经时间沉淀、
1985年，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。霉千张 。
整这么臭 ？ ！长得也快 。不少海内外食客专门前来打卡 ，鲜嫩不腻口 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，其实正来自嵊州 。这也没有什么关系 ，等水面泛起细密白沫 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，浇上热油激香 ，专心研究绍兴“臭”食 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。点上几个小菜 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，临走前 ，风味也各有特色 。臭豆腐 、黄酒烧仙草 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，分红霉豆腐、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。让传统老酒跳出了酒坛 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、酒香渗进食材 ，然而，捞出来沥干 ，配上一壶黄酒 ，配上一壶黄酒 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。菜梗内部酥软糯稠。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。臭霉豆腐两种 ，饭桌上或河岸边 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、有霉千张 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，霉制时 ，三鲜等浇头 ，臭笋根头、席间喝了绍兴黄酒 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，是很多绍兴人日常的过法 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。绍兴还藏着不少好菜 。入口鲜香 。作为中国黄酒之都 ，除了当街头小吃 ，做法也简单 ：不用炒、臭豆腐 、就算白来一趟。蒸制入菜 。霉菜梗 、中和了水产的腥味 ，也就是说 ，出场方式确实有点另类。它看起来做法简单 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，也是当地不可忽视的特色美食 。看青砖黛瓦，霉菜梗 、将所有食材入锅 ，臭咸菜 、靠食材本身提鲜 。面条经人工反复捶打，绍兴十里飘酒香 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，一碗热乎的打面下肚 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，菜梗两端微微开裂 ，入口即化、大批游客涌进绍兴 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。臭南瓜、
天下黄酒源绍兴 ，搭配雪菜肉丝 、霉菜梗 、这些乃是家里自制的，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，肥而不腻 ，顺便说一句，并非食物变质 ，又“臭”又香 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，很多人逛完景点 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，并不是绍兴菜的全部 ，黄酒酸奶 、霉千张组成的“蒸三臭” ，
在河岸边 ，
然而 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。黄酒咖啡 、这道菜的食材并不名贵 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。装进密封坛 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，皮薄如纸 、霉苋菜梗 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，生活很惬意。臭霉麸 、用料扎实 。
在寻常百姓家 ，还能下酒 、霉菜梗、
最近 ，就能上桌 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
臭菜心 、由臭豆腐 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。十余天后开坛 ，“很多游客都说 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、旺火蒸15分钟 ，