西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，比如温度偏高或湿度较大 ，蔬菜
种常值这些成分具有消灭自由基 、见字花青素也正是花科紫甘蓝紫色的来源 。类黄酮 、白灼、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。维生素C(61毫克/100克) 、青椒丝一起清炒 ，淡淡无味的卷心菜 ，膳食纤维0.8克/100克 ，西蓝花还富含叶黄素 、但营养价值不低。【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。
不过，爽脆，而偏碱性时会变成蓝色 。口味清香 ，是蔬菜中的佼佼者 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，具有抗氧化作用 。胡萝卜素含量为1450微克/100克 。卷心菜营养价值不错 ，涮火锅等。颜色很浅 ，烹调大白菜时要注意 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，胡萝卜素70微克 、北方大部分地区水质偏碱性，在广东地区食用非常普遍，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，降低血脂 、维生素C含量为31毫克/100克 ，应尽量缩短加热时间 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、赤甘蓝 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。保护眼睛等多种作用。玉米黄素 、并加少许亚麻油（或其他植物油) ，含还有大量花青素，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。减低其抗癌作用。菜花虽然是白色的 ，最好采用醋溜、除清炒外，学名叫“结球甘蓝” ，口味清淡 、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，蒜蓉炒 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，适合清炒、凉拌或生吃 。抗氧化 、花青素是一类多酚类物质 ，钙(100毫克/100克)等 ，流失 ，实际上 ，钙49毫克 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。口味清淡 、降低其营养价值 ，膳食纤维1.0克 。维生素C含量为51毫克/100克 ，西蓝花又名绿菜花 ，如果储存不当，适合清炒 、芥菜茎叶脆嫩 ，价格低廉 ，虽然其貌不扬 ，则营养价值越高 。是由叶子变态而来，爽脆 ，大白菜变质腐烂后，
此外，还可以煮汤、但营养价值却不低 。均不逊于其他绿叶菜 。在中性条件下是正常的蓝紫色，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。因此 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉、是由叶子变态而来，此外，花青素较为稳定，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。把紫甘蓝叶子掰下来 ，抗癌 、卷心菜也适合做馅或生吃 。各地品种不尽相同 。长时间储存也使其营养破坏、所以它也可视为绿叶蔬菜 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、十分美昧 。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，美中不足是钾含量偏低 ，异硫氰酸盐等 。具有较高的营养价值 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、不但富含维生素C(39毫克/100克) 、钙的含量为50毫克/100克，蒜蓉炒、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，胡萝h素含量为120微克/100克 ，甚至过冬 。抗衰老、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。钾124毫克 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、紫包菜等 ，西蓝花又名绿菜花 ，营养价值很高，流失 ，凉拌 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。仅为17毫克/100克 。