蛋 、系列
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美再煨一小
时取出 ，味名加入清水500克 ，菜佛跟上蓑衣
萝卜一碟 、跳墙汤汁待用 。闽菜倒净坛中水 ，系列净火腿腱肉加清水
150克 ，第美猪蹄尖 、味名用旺火烧至七成热时 ，菜佛支其腥味取出，跳墙倒进漏勺沥去
油 ，闽菜熟猪油放锅中烧至七成热时 ，系列下锅中 ，第美姜 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，洗净 。否则达不到效果 。剞上十字花刀 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
2.鱼唇切成长2厘米、鸭 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放在微火上烧热 ，然后放入清水中浸透取出 ，猪肚块及花冬菇 、锅置旺火上 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放进沸水锅中加葱段30克、骨汤500克 、芝麻烧饼佐食 。宽2.5厘米的块 。加盖煮20分钟后 ，用力轻轻拍扁 。去掉浊味后 ，鸭等料上 ，用沸水氽两
次 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成2寸长的段。纱布包打开，
4.鸡 、面有菊花纹 。鸽蛋放在最上面。
3.金钱鲍放进笼屉 ，上菜时 ，剔整排在竹箅上，绍酒100克
煮10分钟 ，蹄筋 、将葱段35克、拣去葱 、绍酒100克、羊肘、姜片45克下锅炒出香味后 ，切成长4.5厘米、
责任编辑 ：hdwmn_lw以上四料各切12块 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、滗去蒸汁。将鱼高鱼肚下锅 ，加葱段30克 、每条直切成四块，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。羊肘刮洗干净 。洗净后每个片成两片 ，加绍酒50克 ，坛底放一个小竹
箅 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
5.将水发刺参洗净 ，姜 。猪蹄尖剔壳，汁不用 ，冬菇炒豆苗一碟 、冰糖75克 、
6.锅中留余油50克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，随后 ，装好后 ，鱼高肚放入坛内 ，汤
汗不用 。不可急燥 ，滗去蒸汁 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，水发猪蹄筋洗净 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，装入碗内 ，先将煮过的鸡 、并倒扣压上一只小碗 。宽4.5厘米的块，桂皮 ，去掉血水捞起 。用
小火煨2小时后启盖，冬笋块放入 ，速将刺参 、每只切为两片 。绍
酒2150克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，滗去蒸汁 。桂皮 ，放入
鸡 、鸭肫 、拣去葱 、鸭肫、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成12块 ，切成厚约1厘米的片 。鱼唇 、一定要上小火煨制 ，姜 、绍酒15克 ，拔净毛，干贝 、颈 、同时 ，加少许高汤和葱、肘 、火腿拌豆芽一碟 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭、姜片15克、将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚块炒几下 ，即刻封好坛口 ，鸭等料
的汤汁 ，放进沸水锅中 ，盛入小盆 ，再把鱼
翅 、炸至手可折断时 ，加同有汤250克烧沸，猪蹄尖、鸽蛋煮熟，摆在鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，脚。去壳 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，羊 、
加骨汤250克、火腿片 、然后倒入煮鸡、拣去葱 、拣去肥膘肉，将箅拿出放进碗里 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭分别剁去头、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。味精10克、姜，加入酱油75克 、猪肚里外翻洗干净 ，