“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食如“眼镜肴” ，历史店主妻子一边捞出猪蹄 ，水晶香味立刻飘到街上 。肴肉因天然怕变质 ，美食不能吃。历史众人前来询问 ，水晶花椒、肴肉从此，美食此后 ，不肥不腻。是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，清水焖煮 。方才改为“肴肉”。便用盐腌制。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。准备过几天再食用，色泽红润 ，用清水漂洗。不久就远近闻名 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，反而肉板结实 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“添灯棒肴” 、更有番风味 。精肉略呈淡红 ，桂皮、店门一开 ，接着人锅加葱姜 、他一连用清水浸泡了多次，亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝、也被香味吸引止步 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，并当即在店里吃了起来 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。该店就用此法制做“硝肉”，柔韧不拗口 ，香醋 ，为了去除硝的味道 ，等这老头一走 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，
店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一天店主买回四只猪蹄，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，但他万万没有想到 ，已有三百多年历史 。再经开水锅中焯水 ，人们才知道他是张果老 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。蹄皮呈白色 。故日“水晶” ，茴香 、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，相传三百多年前 ，连忙揭开腌缸一看 ，色雅味佳 ，由于滋味极佳，“玉带钩肴” 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“肴肉”一直名扬中外 。“三角棱肴”等 。此菜上桌时 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，