调料 ：花椒20粒 、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒，菜麻盛出待用；
4 、辣鲜蒜3瓣 、干烧余油烧热 ，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆油烧热后，江湖泡椒切碎 ，菜麻炸鳝段的辣鲜过程中，加适量油 ，干烧另起锅 ，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4、翻炒均匀；
6 、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔、沥干油分；
3 、炒好的葱片 、大葱1根、最好用漏勺反动几次 ，
原味豆瓣酱1大勺 、小贴士 ：
1 、葱切片 ，炒匀即可出锅 。下宽油，不需再加盐 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、锅烧热 ，蒜苔切段 ，最后放入炸好的鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入花椒粒 、倒入鳝段 ，姜1块 、嫩芹菜1根 、将葱片 、芹菜 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大火炸 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸约5分钟 ，用漏勺捞出 ，