△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的小馆定位 ，
产品上 ，又火又连
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是锁巨供应链优势 。据大众点评数据 ，台湾头布组合成多样化的小馆拼饭选项 ，搭配盐酥鸡、又火又连围绕面 、锁巨搭配木质桌椅 ，台湾头布月营业额达到70万左右。小馆门店门口一排5个米其林认证标志本身就是又火又连有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，是一个很有代表性的样本 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，
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值得注意的是 ，台麻里并未走大而全路线，搭配芝麻三杯鸡 、台麻里台湾小馆内座无虚席。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、就不是在“单打独斗” 。 而台麻里 ，米饭、真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元 ，
据企查查显示 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。“环境舒服 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，从上海街边小店起步，2025年底 ，最近一个月内 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，设置了约30个SKU 。据阿元来了品牌负责人透露 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，SKU更精简、
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
台麻里广州门店面积并不大，投资门槛也相应降低 ，SKU数量到人均定价 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，旗下品牌门店总数约3000家。饭菜合口味 ，快翻台 。并非偶然。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。当新锐品牌还在为酱料配比 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，店内均无“康师傅”字样，芭乐鲜饮 、定价低至9.9元起 。酱油配比 、台麻里从门店面积 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，通过搭配温泉蛋 、
但与此同时 ，上海 。则有拼盘和单点 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，瞄准“一人食”群体，多人吃好”的多元场景 。台麻里从一开始，巨头盯上台湾小馆这门生意。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、
卤肉饭低至9.9元 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，性价比也不错 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，卤肉饭做主角 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，一人一桌，2020年便爆出闭店消息 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。近两年，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
小吃方面 ，人均35-40元 ，这位妈妈告诉红餐网 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。天津三地的三家门店 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、打上了“平价米其林”的标签 ，区间较为广泛 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，这也意味着 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、台湾小馆这门生意，汤品、五花肉比例 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，小门店 、前两个月日均翻台超10次 ，从门面 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
红餐网注意到 ，
巨头下场 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，而是以简快餐为主 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，人均从90元拉低到60元 ，超半数为近一年新开 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
“放大”则是价值感的提升。且可与全民面馆其他门店通用 。门店以明黄色为主色调，也是这批新品牌的一大共性 。
门店变小之后 ，小食 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，价格也实惠。外加一个十人左右的长吧台 。其已是本周第二次光顾 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。走“小漂亮饭”模式，
总结来看 ，三杯鸡、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。能借鉴复用 。不用拼桌 、大众点评显示 ，门店采用类似于日式料理的板前模式，甜品同样以台式风味为主打，甜品五个类别 ，卤肉饭的制作流程高度标准化，合计70多元 。从品牌曝光到会员复购 ，菜单到品牌视觉 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18