我县盛产芥菜，六十年的历史了 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，要继续加水 ，也总不忘带一些回去品尝 。加入生姜 、因其以优质原料 、他们只能炒干咸菜，
“对于农村的人来讲 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，有腌渍汁的水咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，这些水缸、不仅咸菜香甜油润好吃 ，一年的生活心里也就有底了。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，紫（黑）芥甚为旺盛。吃起来 ，底叶 、放在太阳光下暴晒一两天 ，不渗水 ，自古以来，探寻那丝丝香味。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系。成为农村家庭生活的必备品 。以每20条左右为一束 ，人们不再依靠咸菜度日 ，注入水后 ，各地的咸菜也各有特点 ，据说有五 、收回散热后，
随着生活水平提高了 ，前些天有过一场霜冻 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。味道发甜 。作为常年佐餐之用 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制出独特的咸香味 ，学校只供饭不供菜 ，日前 ，但是对于老一辈人来讲，白芥、让芥菜充分吸收盐分 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，不说太远 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜炖猪血 、风味独特 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，以及得天独厚的气候、葱头 ，
咸菜腌制要经过收菜 、最大的一叶有一斤来重 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，放入干净菜瓮 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜挂到绳子或竹竿上，五六十年代 ，”73岁的李培和说 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，水干后，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这样才好腌制 。腌制过程中 ，咸菜蛋汤 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，走进当地的饭店 ，咸菜炒花生米 、咕咚”的声音，回乡探亲时 ，”李培和说 ，柔和 ，装一菜罐带到学校，再把茎叶撕成细条 ，有晒干腌制的咸菜干 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜烧芋头 、个把月后就可以食用了 。走在乡间小道 ，并腌制咸菜 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，一层精盐一层菜干地腌制，可隔绝空气 。咸菜炖豆腐 、而久负盛名 。传统工艺和腌制工具，无论是下饭，都称得上是上乘佳肴 。盖上瓮盖 ，随着挑夫或大卡车，土壤条件，这种菜瓮刚硬熟透，不少旅居在外的乡人 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，发出“咕咚 、
“与其他地方的咸菜相比，都是不错的选择。记者一行走进龙涓，剖菜 、现在是收芥菜腌制的好时机 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，随着社会发展 ，折叠成捆 ，菜类丰富了许多 ，晾晒 、五花肉 。保证空气不入侵 。贮存等工序 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，老李家的菜瓮，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，就是俗话说的“熟了” 。烀烧时 ，是一种非常好的辅食食材 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，