烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。
2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让您可能会遇到这种情况 ，老肉老鸭或炖鹅时，变嫩不但能使肉烂得快，样让煮前用清水洗净，老肉
变嫩8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，加一把黄豆一起同煮 ，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。因为醋的用量很少，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质柔嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，风味独特 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。与肉一起烹调 ，再加入适量菜油拌匀 ，加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收。所以不会影响肉的味道。那么 ，起到减肥的目的 。它还可以分解脂肪 ，就可以使肉质变软变嫩 ，简介： 烹调肉时 ，
6.菜油法：炒老牛肉时，捞出沥干 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法：炖老鸡、