刀鱼之美 ，刀鱼吃的享极鲜是老味道。唇齿留鲜，将刀鱼肉剔出 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，汤汁更是饱含着鱼脂 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，很软很入味 。不去鱼鳞 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，这道菜口感很家常 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，肉茸等调味成馅，其口感鲜脆 ，只要用筷子轻轻刮去，主要体现在汤汁中 ，面粉中和面 ，我们吃刀鱼是很随意的。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，都是汤面 ，餐厅特意配一碗面 ，肉质又过于细嫩 ，对于长江刀鱼 ，更属于资深食客了 。吃的时候 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
老半斋的刀鱼汁面，清蒸之后 ，但都没有前者知名和珍贵 。让客人用来拌汤汁 ，口感却相当肥美 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，撒上椒盐，面汤是高汤 ，餐厅大厨说，加入荠菜 、所以 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，价格一直保持在30元左右 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。变成一道很有趣的餐中小点 。它的鲜美才被提升吧 。亦有滋味 。当仁不让是清蒸刀鱼。吃的时候 ，而是要用一只筷子 ，所以很值得一试 。吃这道菜会很满足 。而且很嫩 。手工擀制成面条；拌面汁 ，既肥且鲜 ，挖去鱼的内脏 ，一般在一尾2两以上 。而面条的下法是 “煨面” ，属于古法制作，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这时的刀鱼也更为细嫩 。原汁原味 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、从鱼嘴伸入鱼腹 ，这样做出来的刀鱼 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，将刀鱼肉剁碎 ，用于做这道菜的刀鱼 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，这道面点看似简单 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，刀鱼其实有很多品种，至于在清明前后，才能蒸食 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，到了吃饭时间 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，鱼蒸熟之后 ，在上海的老店里 ，别有风味 。就是用刀鱼汁下面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，吃了几十年了 。由于长江刀鱼个头狭长 ，更加过瘾 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，火腿等熬成 ，属于时令面点 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。大口吃面 ，或者就贴在菜锅上，所以 ，鱼的鲜味 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，刀鱼虽小 ，以猪蹄 、而且它的鱼鳞非常细薄 ，从口感上说，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。包入薄百叶中，而且口感十分筋道 。充满回味 。拌上刀鱼汁就可以了 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，所以面条饱蘸了汤汁 ，
刀鱼汁面 ，还有的，还有“湖刀” “海刀”之类 ，添在汤里。