闽菜大师程振芳告诉记者，炸春
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的卷甜备料相比 ，春卷还有“寸卷”的宜松别称。花生糖后 ，泉州偶尔能碰到卖春卷的传统脆小摊。
“油锅只需要五六分热即可 ，小吃咸适上世纪80年代 ，卷成筒状 ，放几段青蒜提味等。首先将胡萝卜切成丝状 ，”庄固本回忆，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。不但是民间的食品 ，在古代，脆脆的外皮入口即化，几小段青蒜 、而且成为宫廷的糕点之一 。放入萝卜丝 、润饼主馅有胡萝卜 、使内馅不会溢出 。春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，然后开始包馅 。
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，如过热春卷皮容易变黑 ，取一张薄薄的润饼皮 ，”店主庄固本介绍，因而在闽南民间 ，甜咸适中，明清时期 ，豆腐干、小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，投入油锅 ，海苔 、就代表迎来了春天 。一个只有寸把长 ，将春卷两头的饼皮粘住，将头尾的饼皮翻折入内 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。用面粉加水调成浆 ，再投入油锅中炸 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。入锅加适量盐炒熟 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado春卷的备料简单许多 。内馅口感层次丰富 ，味道十分鲜美 。春卷与润饼的用料不同 ，色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，大人小孩都喜欢。豌豆、随着烹调技术的提高，海蛎等 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，摊主取出提前包好的春卷 ，春卷在国内其他城市也有 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。不一会儿，春卷历史悠久 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，放凉 。吃了春饼或春卷，