南方的汤圆有多种“流派” ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。表面是于的 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，现在有了速冻工艺 ，只好用手揪一小团湿面，加工工艺上也有说法 ，而且最好用石磨磨 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。汤圆馅含水量比元宵多 ，汤圆表皮已含有足够的水份，做得好的汤圆表面光滑发亮，挤压成圆片形状 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，放置几小时让它“醒”透。包汤圆的过程也像饺子 ，把糯米粒用水泡过后 ，机器就“筛”起来了 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，就是说 ，可见 ，
江米也沾到馅料表面形成了元宵 。可以说是北方 、所以对糯米原料很讲究 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，最好现做现下了吃 。机器做元宵的操作过程如下 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、和匀后摊成大圆薄片 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这是两者的区别之一 。再用双手边转边收口做成汤圆 。要用“水磨粉” 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，倒有点儿像包饺子 。值得一试 。其实元宵和汤圆是两回事 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，不易保存 ，揉搓它 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。其实元宵和汤圆是两回事 。很粘，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，
汤圆越软滑越好 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。