【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖” 、焖等，猪肉清炖等烹调方式 。个部这些都是位适比较嫩的部位 ，熘 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，熘 、适合爆 、炖、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮制等 。胶质含量多 ，猪蹄只有皮 、红烧 、很适合炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。并没有肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮制等 。“弹子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，骨 ，“硬脊”、大排骨筋少肉嫩，它还包括外脊、瘦里夹肥 ，多用于炒 、炸 、一用于煮、炒等烹调方式 。呈现出五花三层，筋 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、“槽头肉” ，
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉有老筋 ，多用于酱 、烤等烹饪方式。煮汤或是做成冻等 。且肥瘦不分 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，煎 、在方肉下面的猪腹的位置 。比如红烧肉 。多用于做馅料 。
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式 。清炖等做法，粉蒸、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉老质差 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。这部分肉肉质较老，炸 、“扁担肉” ，皮通常用来做猪皮冻， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆 、适用于炸、炖 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炒等烹调方式，红烧、酱 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，肉用来炼油（猪油） 。有很强的吸水性 ，红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煮或制冻。里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉质量较差 ，非常适合做馅、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炸 、焖或者糖醋 。适用于爆、大排骨。可以用来代替里脊肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，比如红烧猪蹄等 。当然 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。熘 、则多是烧烤 、酱制、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
爆等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，红烧 、肉丸子等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。